Egészség

Könnyű ételek

Az ünnepi mulatozások után a legtöbben rá sem bírnak nézni az addig töménytelen mennyiségben elfogyasztott zsíros, fűszeres ételekre. A szervezet ilyenkor inkább a könnyű, és gyomorkímélő táplálékot részesíti előnyben. Szerencsére, a szakácskönyvekben és a különböző receptes online portálokon már számos finom, és kímélő fogást találunk!

Könnyű ételek

Könnyű sajtos-zöldséges csirkemell

Hozzávalók:
– 50 dkg csirkemell,
– 1-2 cukkini,
– 3 maréknyi zöldborsó,
– 1 répa,
– 40 dkg brokkoli,
– 5 nagyobb gerezd fokhagyma,
– 1 paradicsom,
– 2 kiskanál csirke fűszer só, kakukkfű, bors, ételízesítő,
– 10 dkg vaj,
– 15 dkg sajt (lehet feta, trappista, camembert)

Elkészítés:
A csirkemellet szeletekre vágjuk, a fűszer sóval, 2 cikk fokhagymával, pici olajjal bepácoljuk, hűtőbe rakjuk. Közben megmossuk, meghámozzuk, megtisztítjuk a zöldségeket. A cukkinit kockákra vágjuk, a brokkolit kicsi rózsáira szedjük, a répát felszeleteljük. Pici ételízesítős vízben 4-5 percig pároljuk a zöldségeket, majd vajazott sütőtálba borítjuk, megszórjuk kakukkfűvel, ételízesítővel, vágott fokhagymával. Vajat dobunk rá, majd ráfektetjük a csirkemelleket, erre a paradicsomszeleteket. Ezt beborítjuk sajttal, majd fólia alatt 30-40 percig pároljuk. Végül 10 percre levesszük a fóliát, és megpirítjuk.

Sajtos sonkás lepény

Hozzávalók 4 személyre:
– 30 dkg mirelit leves tészta,
– 20 dkg sajt,
– 7 tojás,
– 300 g habtejszín,
– frissen reszelt szerecsendió,
– 15 dkg apróra kockázott sonka,
– kakukkfű, só, bors

Elkészítés:
A tésztalapokat egymás mellé téve kb. 10 perc alatt felengedjük. Közben a sajtot finomra reszeljük. A tojásokat összekeverjük a tejszínnel, majd borssal, szerecsendióval meg kevés sóval ízesítjük. Egy 32*39-es tepsit kissé megnedvesítünk hideg vízzel. A tésztalapokat egymásra tesszük, és kevés liszttel meghintett deszkán erre a méretre nyújtjuk. A sodrófára tekerve a tésztát a tepsibe fektetjük, a széleit az oldalához nyomkodjuk, és az egészet megszurkáljuk villával. A sajttal együtt rászórjuk a sonkakockák kétharmadát, meglocsoljuk a tojásos tejszínnel, és elosztjuk rajta a maradék sonkát. Előmelegített sütőben 225 fokon 15-18 perc alatt megsütjük.

Zöldséges kuszkusszal töltött káposzta

Hozzávalók:
– tizenkét nagy kelkáposztalevél,
– 25 deka kuszkusz,
– két szál sárgarépa,
– egy szál szárzeller,
– 5 deka szárított vargánya,
– egy fej vöröshagyma,
– két gerezd fokhagyma,
– fél liter húslé,
– két deci tejföl ,
– 10 deka sajt

Elkészítés:
Forró, sós vízbe szórjuk bele a felaprított gombát és főzzük meg. A kuszkuszt elég leönteni sós (ételízesítős) vízzel, hogy bőven ellepje, majd lefedve hagyjuk állni, amíg magába szívja. A hagymát és a fokhagymát olívaolajon fonnyasszuk meg, adjuk hozzá a felkockázott répát és a szárzellert. Pároljuk készre. Keverjük össze a gombás kuszkusszal, sózzuk, borsozzuk. A megfőtt káposztaleveleket töltsük meg a zöldséges kuszkusszal. Tegyük egy tepsibe, kanalazzunk rá tejfölt, szórjuk meg sajttal, majd süssük meg.

Szöveg: Szántai Adrienn

Dupla magyar siker a világ legrangosabb szakácsversenyén

A 2013-as magyar siker után idén ismét remekül szerepelt csapatunk a Bocuse d’Or szakácsverseny európai fordulóján. Molnár Gábor és csapata az előkelő 9. helyen jutott tovább a 2015-ben Lyonban megrendezésre kerülő nemzetközi döntőbe. A 2016-os Bocuse d’Or Europe megrendezésének jogát pedig Magyarország nyerte el.

A világ legrangosabb szakácsversenyének európai fordulójára idén Stockholmban került sor május 7-én és 8-án. Összesen 20 ország csapata mérte össze tudását. Minden csapat 3 főből állt. A magyar csapat tagjai: Molnár Gábor chef, Várvízi Péter coach (vezető, aki szóbeli instrukciókkal irányította a főzést) és Pohner Ádám comis (a versenyző segítője). A zsűriben Hamvas Zoltán, a magyar Bocuse d’Or Akadémia elnöke képviselte hazánkat. A csapatoknak 5 óra 35 perc állt rendelkezésére egy hústál és egy halas étel elkészítéséhez. Molnár Gábor és csapatának versenymunkái a “Tavasz a farmon” (hústál) és “Tavaszi fuvallat a parton” (halétel) nevet viselték. A versenyhez és az azt megelőző több hónapos felkészüléshez a METRO Nagykereskedelem biztosította a magyar csapatnak a halat. Az elkészült ételeket szakértő zsűri kóstolta és pontozta.

A dobogó három fokára Svédország, Dánia és Norvégia került. Mivel a nemzetközi döntőbe az első 12 helyezett juthat tovább, ezért a magyar szakácscsapatnak – Széll Tamás tavalyi sikeres szereplése után ismét – a világ legjobbak közt a helye jövő év januárjában a lyoni megmérettetésen.

A 2016-os Bocuse d’Or európai döntő rendezési jogára 2013 decemberében nyújtotta be pályázatát a Magyar Bocuse d’Or Akadémia. A pályázat nyertesét május 8-án jelentették be a verseny eredményhirdetésén. A verseny rendezési jogának elnyerése nem csupán szakmai, hanem turisztikai és marketing szempontból is meghatározó Magyarországnak. A sikeres pályázat a magyar állam támogatásával és a Hungexpo szakmai közreműködésével jöhetett létre. A 2016-ban megrendezésre kerülő Bocuse d’ Or magyarországi döntőjét természetesen a Hungexpoban rendezik majd. A következő SIRHA-Budapest kiállítás szervezését is megkezdték már, mely a tavalyi évhez hasonlóan ismét a szakácsverseny szakmai hátterét adja majd.

A kávézás, mint rituálé

A kávé világszerte népszerű élvezeti cikk. Elsőként az arab világban terjedt el, majd szép lassan a XV. században Európában már mindenki hallott róla, de senki sem kóstolta. A köztudatban úgy élt mint egy varázsital. A XVII. században először Bécsben, majd több nagyvárosban is nyíltak kávéházak. Ezekbe főként jómódú társaságok jártak és a főzetre úgy tekintettek, mint a megfizethető luxusra. A középosztálynak csak az ipari forradalmat követően vált elérhetővé az ital. Mindennapos fogyasztása később, 1950-től vált szokássá. Akkor ugyanis már volt lehetőségük az embereknek otthon is kávét főzni.

Kávé

Fő hatóanyaga a koffein, de ma már létezik koffeinmentes változata is. A legtöbben olyankor fogyasztják, ha fáradtnak érzik magukat. Antioxidáns hatása révén ugyanis serkenti a központi idegrendszert és a vérkeringést.

A pörkölt kávészemekből többféleképpen lehet kávét előállítani. Itthon a legelterjedtebb a kotyogós és a filteres kávéfőzés. Ezeket követi a magasnyomású eszpresszó, valamint a dugattyús kávéfőző. Használatukat mindenki ismeri és ki-ki a neki legegyszerűbb eszközt választja a főzéshez.

Sokan kételkednek az instant kávékban. Pedig használatuk gyors és az ízük is finom. 100% kávéból készülnek, nincsen bennük egyéb mesterséges anyag. A kávénak ezt a különös formáját hatalmas gyárakban készítik. A lefagyasztott kávéfőzetet apróra darálják, majd vákuumkamrába helyezik, ahol a víz kipárolog belőle, így a végeredmény egy szilárd, por vagy dara formájú kávékivonat.

A legújabb őrület a kapszulás kávéfőzés. Hasonlóan a presszófőzőhöz ez is magas nyomással működik. Csak az őrölt kávépor helyett, előre gyártott kis kapszulát kell a gépbe helyezni. Ezek a kapszulák rengeteg cég kínálatában megtalálhatóak a hagyományostól az ízesített fajtákig. Itt egyszerre csak egy adag kávé lefőzésére van lehetőség, mely rögtön a csészénkbe érkezik. Ezután ugyanúgy tovább ízesíthető mint a többi kávéfőzési eljárás után.
Előnyei közé tartozik, hogy mindig friss kávét ihatunk, és a főzés során nem keletkezik kimondottan nagy kosz, csupán a kapszula tartóját kell a kukába dobni.

Kávéfőző

Amióta ezek a modern készülékek megjelentek, a háztartásokban, abszolút egyeduralkodó lett a kávéfőző. A vásárlók ma már kifejezetten a dizájnos, ugyanakkor környezetbarát termékeket keresik a boltok polcain. Szívesen hívnak át magukhoz ismerősöket és rokonokat egy kávéra, hogy büszkélkedhessenek új szerzeményükkel. A fogyasztók igényeinek változásával a legújabb elvárás a kávégépekkel szemben az lesz, hogy tudjanak kommunikálni az okostelefonokkal, távolról lehessen irányítani őket.

Találmányok a tea szerelmeseinek

Ébredés után egy jó fekete tea az ágyban? Délutáni teázgatás a barátnőkkel? Nyugtató zöld tea egy átdolgozott nap végén? Esti filmezéshez egy csésze gyümölcsös? Nagy bögrényi a nátha elűzésére? A napnak minden szakában jól esik egy finom tea. Télen forrón és mézesen, melegben jegesen és citromosan, egyedül vagy társaságban, álmosságra, betegségre, nyugtalanságra, stresszre, kimerültségre vagy csak simán szomjoltásra.
Akár a filteres, akár a szálas tea híve, ezek a kiegészítők könnyebbé és élvezetesebbé teszik a teázást.

A filteres és a szálas kombinációja
tea1-600-600
//   full post    // ///

Enni – olaszul – Avagy a nagy közös nyelv

Lereszeltem a parmezánt – kezdett bele angol ismerősöm az udinei egyetemen tartott irodalomszemináriumán, miután a diákok az óra elején megkérdezték, hogy mivel töltötte az előző délutánt. Közlékeny ismerősöm vesztére elárulta, hogy pestót készített, mire a tanítványok hitetlenkedve összenéztek, aztán rákérdeztek: Bene, de hogyan?

Erre a kérdésre válaszként indított ismerősöm a parmezántól.
– Szóval lereszelte? De mekkora lyukakon? – érdeklődött az egyik diáklány. És ezzel ezen a ponton eldőlt, hogy aznap egyetlen szó sem esik Charles Dickensről.
A pesto alaphelyzetben ugyanis a sóval és borssal együtt hét hozzávalóból áll, nevezetesen két evőkanál fenyőmagból, öt evőkanál olívaolajból, két csokor friss bazsalikomból, 4-6 gerezd összetört fokhagymából és 9 deka reszelt pecorino vagy parmezán sajtból. Azt pedig igazán bárki beláthatja, hogy nem mindegy, melyik hogyan kerül a zöldes színű pesto pasztába.

Pesto

A történetben tökéletesen kifejeződik az olaszok viszonya az ételekhez. “Amit eszel, azzá leszel.”
A legapróbb részlet is fontos. Itáliában így nincsenek feszült csendek, nem akadhat el a társalgás: bármilyen társaságban hosszan lehet mesélni arról, ha az ember aznap talált egy hentest, aki egészen különleges pármai sonkát árul, vagy sikerült olyan fekete kagylót vennie, hogy hát abban még – úgy éljek – benne volt a tenger lehelete, amikor leforrázva a paradicsomos szószba dobtam.
Minden részlet számít: mindennek frissnek kell lennie, és az ember zsigerből tudja, hogy a kis rák hátlemezeit főzés előtt be kell metszeni, hogy az íze rendesen belefőjön az ételbe.
Nem kis dologra vállalkozik tehát, aki igazi olasz éttermet akar nyitni Itáliában vagy külföldön. Pizzeria van Magyarországon is elég, de jó olasz étterem csak nagyon kevés. Valószínűleg a legakadékoskodóbb udinei irodalomszemináriumi diák – sőt szülei és az otthoni konyhafőnök nagymama – kritikáit is kiállná közülük a Pomo d’Oro a budapesti belvárosban.

A Pomo d’Oro tehát vendéglő, és nem pizzeria, bár az étteremben hátra, alulra telepített, külön pizzasütő részlegben művészi színvonalon készítik olasz mesterek a vékony tésztás tébolyokat.
A vendéglő négy különböző belső terét – két utcai teraszokra hasonlítót, egy meghitt, lánykérőst és egy ebéd vagy vacsora közbeni tárgyalóst – sikerült egyetlen, jól kidolgozott, a legapróbb részletekre is odafigyelő dizájnkoncepcióval összefogni. (Alapos okunk van feltételezni, hogy a néhány, szerencsére nem túl tolakodó művirágot is ennek nevében követték el.) Elegáns, de elengedett, kifejezetten elüldögélős. Ez rengeteget számít, mert bár be lehet ugrani ide egy gyors pizzára és egy igazi olasz, jelentős szív- és érrendszeri felpörgést okozó kávéra, mégis jóval valószínűbb, hogy hosszan elidőzik itt az ember, és az előételtől a tiramisuig végighalad a stációkon.

A maradásban partnerek a pincérek és – az olasz hagyományokhoz híven – a főnökök és a chef is, akik kérdeznek, segítenek, elmondják, ajánlanak – olyasmit is, ami esetleg nincs a több mint száztételes étlapon. Pesten nem szokás – vagyis jobbára csak az itteni olasz éttermek némelyikében –, ezért duplán kellemes, hogy a belépés után hamar hoznak valami kis rágnivalót, helyben sütött zsömle egészben, olívaolajjal, kicsit pirított, enyhén fűszeres zsömleszeletkék. Ugyanis a nálunk elterjedt felfogással szemben az olaszok – és rajtuk kívül mások is – úgy tartják, hogy ettől nem fogyaszt majd kevesebbet a vendég, hanem sőt, csak jobban beindulnak az emésztőnedvei.
Előételnek rákkoktélt kértünk, pirítóskompozíciót hajszálvékonyra vágott sonkával, és fűszeres tört paradicsomban fürdetett kagylót. Mindegyik bejött – és látványnak sem volt utolsó. Sőt inkább első. Aztán főzelékszerűen sűrű paradicsom- és zöldségleves, mindkettő őrület – és egyben merénylet a gyomor ekkorra már korlátozódóban lévő befogadóképessége ellen. Tenger gyümölcsei, lapos házi metélt, leheletfinoman fűszeres vajban megsütött tengeri hal és nem tudni pontosan, miben, de valami nagyon jóban pácolt marhaszeletek közeledtek, és mi is közeledtünk – a hasfakadáshoz vagy enyhe szélütéshez, de mégis végigettük. Mert nem lehetett nem. Közben a vendégek közt időről időre feltűnt a chef – és mi egyre jobban szerettük…

Könnyű olasz fehérbor, száraz, diszkrét, simogatós, pont a megfelelő hőfok, pont nem olcsó, de nem is észvesztően drága. Desszert? Mondjuk egy tiramisut? Az jó lesz. Tévedtünk: nagyon jó lett.

A számla középkategóriás árazás eredményeképpen alakult ki – és délolasz tempóban érkezett.

BB Jr.